EL LANZÓN DE SAN JORGE

RECETA:

Ingredientes:
Para el bizcocho:
• 12 huevos.
• 400 gr. de azúcar.
• 400 gr. de harina.
• 1/2 Litro de agua.
  Para el relleno:
• 1/2 Litro de nata montada con 70 gr. de azúcar.
  Para la yema:
• 6 yemas.
• 150 gr. de azúcar.
  Para la crema pastelera:
• 1/2 Litro de leche.
• 2 huevos.,
• 25 gr. de azúcar.
• 50 gr. de Maicena.
• 1/4 De cáscara de limón.
• 1 pizca de canela en rama.

Método: Bizcocho: En un recipiente ponemos las yemas de los huevos, el azúcar y el agua, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.

En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior.

Seguidamente extendemos la masa en una bandeja de horno que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.

La introducimos en el horno a unos 250ºC y en cuanto coja color procederemos a sacarla. Dejamos enfriar.

Para el relleno: También haremos una crema pastelera de la siguiente manera: Ponemos a hervir la leche con la canela y la corteza de limón. En otro recipiente mezclamos el azúcar, la Maicena y los Huevos, cuando hierva la leche la vertemos poco a poco sobre la mezcla anterior pasándola por un colador chino, pondremos todo a hervir durante un minuto, removiendo constantemente con una varilla para que no se pegue.

Para la capa de encima haremos una yema blanda: Batiremos las yemas y el azúcar en un recipiente, seguidamente las pondremos al fuego, removiendo enérgicamente para que no se peguen, hasta que empiecen a hervir, enfriándolas seguidamente al echarla sobre una mesa y seguir removiendo.

Por último partiremos el bizcocho. En tres trozos iguales rectangulares. Los rellenaremos la primera capa con crema pastelera. La segunda con nata Y encima cubriremos con la yema. Decorando con un pequeño cachirulo de Aragón.