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miércoles, 11 de noviembre de 2026
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martes, 10 de noviembre de 2026
Ponencia 13 de noviembre: Del Llibre del coch a los fogones conventuales: Juan Altamiras y la génesis del arroz con costra (1520-1936)
Sobre José Félix Abad es escritor, periodista y reportero de guerra, con más de 25 años de trayectoria profesional y experiencia informativa en cuatro continentes. Comenzó su carrera periodística en 1987 en TeleElx y, desde entonces, ha desarrollado una amplia trayectoria en prensa, televisión y agencias de prensa. Ha trabajado en los servicios informativos de Telecinco y ha realizado numerosos reportajes para Canal Nou, la antigua televisión autonómica valenciana. Ha colaborado con medios como El País, La Verdad de Murcia y Diario Información de Alicante, además de trabajar para distintas agencias de prensa. Como reportero de guerra y corresponsal ha cubierto conflictos y acontecimientos internacionales en Oriente Medio, los Balcanes, Centroamérica y la antigua Unión Soviética.
En paralelo a su actividad periodística, en los últimos años ha desarrollado una intensa labor de investigación sobre la historia de la gastronomía y la memoria de Elche y su comarca. En este sentido, la figura del fraile aragonés Juan Altamiras ocupa un lugar destacado y constituye uno de los ejes de buena parte de sus investigaciones sobre la historia de los arroces del Levante. El estudio de su obra, sus recetarios y la difusión de sus fórmulas culinarias le ha llevado a profundizar en la relación entre la cocina conventual, la cocina popular y la evolución de determinados arroces tradicionales. Es director y fundador de historiadelarrozconcostra.com, un proyecto de investigación y divulgación dedicado a recuperar y documentar la historia del arroz con costra y su relación con la cultura gastronómica de Elche. Entre sus publicaciones se encuentran Historia de los arroces del campo de Elche; Historia de las Torrijas; El Kiosco de Rico, las revistas gráficas y el arroz con costra (1905-1932); y un libro sobre la gastronomía durante la Movida Ilicitana y Santapolera. Entre sus próximos trabajos figura Historia del arroz con costra, del Medievo al siglo XXI, fruto de más de una década de investigación documental sobre uno de los platos más representativos de la gastronomía ilicitana, cuya publicación está prevista para principios de 2027. También ha publicado Las recetas de la familia Ruiz de Lope, historia de la confitería en el siglo XIX en Elche y su comarca, una obra realizada en colaboración con maestros confiteros de la comarca, que recupera recetas y conocimientos vinculados a la tradición confitera y a la memoria gastronómica del territorio. Su trabajo de investigación ha dado lugar además a numerosos artículos sobre historia de la cocina, así como a la dirección de cuatro documentales relacionados con la gastronomía y la historia.
Las Jornadas cuentan con la colaboración de los ayuntamientos de Zaragoza, a través de Zaragoza Turismo, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Alfamén, Fuendetodos y Alpartir. Además, está apoyado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, la Fundación Casa de Ganaderos, el Banco de Alimentos de Zaragoza, Grupo Pirinea y BSV.
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Noviembre se llena de sabor a cocina histórica de la mano de las VII Jornadas Juan Altamiras
Noviembre se llena de sabor a cocina histórica de la mano de las VII Jornadas Juan Altamiras
Del 12 al 30 de noviembre en diversas localidades aragonesas.
Consolidada iniciativa cultural y gastronómica en torno a la figura del cocinero y fraile aragonés universal del siglo XVIII.
La Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis comenzará con el Ágora Juan Altamiras, durante los días 12 y 13 de noviembre en Zaragoza.
Elaboración y degustación de coctelería con borraja en homenaje a Juan Altamiras, resultado de un estudio de investigación que vincula el origen del icónico arroz con costra alicantino con el recetario del fraile aragonés, o un análisis sobre la presencia histórica del sollo -o esturión- en el río Ebro, estas son algunas de las cuestiones que serán abordadas en las VII Jornadas Juan Altamiras durante este mes de noviembre.
El cocinero y fraile franciscano zaragozano Juan Altamiras (La Almunia de Doña Godina 1709 – Cariñena 1770-71) vuelve a estar presente en la programación cultural aragonesa. Un año más, el Ágora Juan Altamiras se celebrará durante los días 12 y 13 de noviembre en Zaragoza, y dará comienzo a esta quincena dedicada al histórico cocinero aragonés. Dirigido por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, este espacio interdisciplinar tiene como objetivo la recuperación de la figura del cocinero y fraile franciscano a través de muy diversos ámbitos de trabajo, como el cultural, académico, formativo, divulgativo y editorial. Se trata de un foro de reflexión e intercambio de conocimientos sobre Altamiras y su contexto sociocultural, y la vigencia de su obra en la actualidad.
Con entrada gratuita hasta cubrir el aforo, el público podrá disfrutar de conferencias, talleres y degustaciones. De nuevo, el Ágora Juan Altamiras se llevará a cabo en dos espacios de la capital aragonesa, el día 12 en la Fundación Casa de Ganaderos (C. de San Andrés, 8), y el día 13 en el Museo del Teatro de Caesaraugusta (C. de San Jorge, 12). Para asistir es preciso reservar en info@frayaltamiras.com
Del Llibre del coch a los fogones conventuales: Juan Altamiras y la génesis del arroz con costra (1520-1936).
El viernes 13 de noviembre, en el Museo del Teatro de Caesaraugusta, tendremos la oportunidad de conocer los resultados de un singular trabajo de investigación. El escritor alicantino, periodista e investigador gastronómico José Félix Abad, visitará Zaragoza para proponer un recorrido histórico por los orígenes y la evolución del arroz con costra. Según se desprende de su eje de investigación, este plato icónico de la gastronomía levantina está estrechamente relacionado con Juan Altamiras y su Nuevo arte de cocina, sacado de la escuela de la experiencia económica (1745).
El autor ha seguido el rastro de esta elaboración, que fue transformándose desde las cocinas medievales hasta convertirse en uno de los grandes platos de la tradición coquinaria de Levante. El punto de partida, según indica Abad, se sitúa en el Llibre del Coch y en las primeras referencias documentales a los arroces cocinados al horno, para avanzar posteriormente hacia la cocina conventual y, especialmente, hacia la figura de Juan Altamiras, cuya obra constituye uno de los principales ejes de su investigación.
A través de recetarios antiguos, documentos, prensa histórica y otras fuentes, la conferencia analizará la relación entre la cocina conventual y la cocina popular, así como la evolución de ingredientes, técnicas y formas de elaboración que permiten seguir la transformación de estos arroces hasta su consolidación en la gastronomía del Levante. El recorrido llega hasta 1936, mostrando cómo, a lo largo de más de cuatro siglos, determinadas fórmulas culinarias, conocimientos y prácticas fueron transmitiéndose, adaptándose y adquiriendo nuevas características.
JUEVES 12 NOVIEMBRE
FUNDACIÓN CASA DE GANADEROS
18:30 Apertura
18:45 Bienvenida a cargo del Armando Serrano, director de la Fundación Casa de Ganaderos y vicepresidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis.
Intervenciones institucionales
19:00 Conferencia. “El bodegón como asunto de la pintura: el siglo XVIII”. Fernando Alvira, presidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis.
19:30 Charla. “Vínica & Juan Altamiras: Del territorio a la copa. Gin, gastronomía y producto de proximidad”. Alberto Arellano. Director Destilerías San Valero
20:00 Elaboración y degustación. “Fuego manso, una reinterpretación líquida del legado de Juan Altamiras”. Keyllin Guevara. Restaurante Mai Tai Texas. Premio mejor Bartender de Aragón.
VIERNES 13 NOVIEMBRE
MUSEO DEL TEATRO DE CAESARAUGUSTA
18:00 Apertura
18:10 Semilleros Juan Altamiras 2026. Entrega de títulos y discurso de aceptación:
IES Matarraña (Valderrobres).
CPIFP Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel.
18:30 Conferencia. “El sollo, un bocado Real en el río Ebro. Vedados señoriales y eclesiásticos de pesca, desde la Edad Media a la Zaragoza de Altamiras”. Armando Serrano, vicepresidente de la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis. Director de la Fundación Casa de Ganaderos.
19:00 Conferencia. “Del Llibre del Coch a los Fogones Conventuales: Juan Altamiras y la Génesis del Arroz con Costra (1520–1936)”. José Félix Abad, investigador culinario y periodista. Director y fundador del proyecto de investigación www.historiadelarrozconcostra.com
19:45 Charla. “Labor de recuperación del sollo (esturión) en Aragón del Grupo Pirinea ”.
20:30 Degustación gratuita Juan Altamiras para los asistentes al Ágora.
Propuestas gastronómicas Altamiras para todos los gustos
El escritor y cocinero universal, coetáneo de Francisco de Goya, es el autor del exitoso “Nuevo Arte de Cocina”. Este tratado reúne 200 recetas organizadas por productos. Su estilo directo y ágil, los consejos prácticos que contiene, y sus propuestas gastronómicas dirigidas a economías modestas, siguen sorprendiendo a los chefs más relevantes de España.
Por este motivo, un año más, el recetario de Altamiras llega a la oferta hostelera aragonesa, con la elaboración de escudillas como inspiración. Del 12 al 30 de noviembre podremos saborear el recetario del célebre fraile aragonés en numerosos establecimientos hosteleros, a través de la Ruta de las Escudillas y la Ruta de los Embajadores, con la presencia de estrellas Michelin y soles Repsol, sin olvidar la labor de los centros docentes que han investigado la cocina histórica de Altamiras, como el IES Matarraña (Valderrobres), IES Miralbueno (Zaragoza), CPIFP San Lorenzo (Huesca), Escuela Hostelería TOPI (Zaragoza) y IES Zaurín (Ateca, Zaragoza). Todos los participantes han accedido a la obra de Juan Altamiras y han recibido información complementaria sobre su recetario, algunos de ellos aportan sus recetas fieles al original, o reinterpretadas, para que cualquier interesado pueda descargarlas gratuitamente desde www.frayaltamiras.com y así poder elaborarlas en sus casas.
Una treintena de propuestas gastronómicas se han basado en el recetario de Altamiras, algunas en torno a la escudilla, recipiente semiesférico, no muy grande ni muy hondo. Se trata del tradicional utensilio de menaje que da nombre a diversas recetas de Altamiras. En este capítulo encontraremos reconfortantes recetas como “Conejos en pebre”, del restaurante zaragozano La Lobera de Martín, “Otro modo de guisar judías”, del bar-restaurante Casa Mayte (Illueca), o la “Alcachofa confitada con crema de calabaza y magro”, del restaurante La bodega (Cariñena). Así mismo, galardonados establecimientos nos proponen “Royal de Ternasco de Aragón IGP, couscous y polen”, de El Batán (Tramacastilla, Teruel), “Trucha Pirinea con hortalizas escabechadas y aguachile de manzana”, de Mazmorra (Zaragoza), “Truchas y Yerbas”, de Novo Maite Anduriña, “Anades con membrillo”, de Restaurante Aragonia Palafox, “Puerros braseados, vichyssoise ahumada con cecina de buey” de Casa Pedro, entre otros.
Otras elaboraciones, como los cócteles diseñados por Keyllin Guevara, del restaurante zaragozano Mai Tai Texas -Premio mejor Bartender de Aragón-, sorprenden por su creatividad y capacidad de reinterpretación. Fuego Manso es una creación de coctelería contemporánea que conecta la memoria gastronómica de Aragón, la identidad vitivinícola de Cariñena y el espíritu innovador de Juan de Altamiras. “La propuesta parte de ingredientes y técnicas presentes en su universo culinario para interpretarlos mediante un lenguaje actual -apunta Guevara-. La ginebra, la acidez vínica, un oleosacárum de especias y cítricos y una espuma de borraja asada se combinan en una composición que busca preservar la identidad de cada producto y explorar nuevas formas de expresarlo”.
También como novedad, en el capítulo coctelero, podremos disfrutar en Mai Tai Texas del Otoño de Juan Altamiras, cóctel que parte de una preparación tradicional de calabaza para trasladar su esencia a un formato inesperado: una elaboración líquida, de textura sedosa y vocación gastronómica, que se disfruta como un cóctel, pero evoca la experiencia de un plato. La receta establece un diálogo entre la ginebra Vínica, el vino blanco infusionado con canela y una crema de calabaza elaborada mediante una reinterpretación de las técnicas de cocción tradicionales. “Con esta composición buscamos conservar el carácter vegetal y ligeramente dulce de la calabaza, integrándolo con los matices botánicos de la ginebra y la expresión aromática del vino. El objetivo no es reproducir literalmente una receta histórica, sino explorar cómo sus ingredientes, sabores y técnicas pueden adquirir una nueva expresión a través de la coctelería contemporánea”, explica su autora, Keyllin Gevara.
Las Jornadas cuentan con la colaboración de los ayuntamientos de Zaragoza, a través de Zaragoza Turismo, La Almunia de Doña Godina, Cariñena, Alfamén, Fuendetodos y Alpartir. Además, está apoyado por la Real Academia de Nobles y Bellas Artes de San Luis, la Fundación Casa de Ganaderos, el Banco de Alimentos de Zaragoza, Grupo Pirinea y BSV.
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AD SALVATOREM: NUESTRA SEMANA SANTA, EN EL CORAZÓN DE LA SEO
AD SALVATOREM: NUESTRA SEMANA SANTA, EN EL CORAZÓN DE LA SEO ⛪ Durante estos días, la Catedral del Salvador acoge una exposición muy especial: “Ad Salvatorem”, una oportunidad única para contemplar de cerca algunos de los pasos de la Semana Santa de Zaragoza y que participarán en la Procesión Extraordinaria del JOHC. 🥁 Un recorrido por nuestra historia, nuestro patrimonio y nuestra fe, en un escenario incomparable. Una visita imprescindible tanto para quienes nos acompañáis desde otras ciudades como para los propios zaragozanos. ✨ 🕐 HORARIOS DE APERTURA AL PÚBLICO DURANTE EL ENCUENTRO 🔸 Viernes 23: de 15:00 a 18:30 h. 🔸 Sábado 24: de 10:00 a 12:00 h. 🔸 Domingo 25: de 10:00 a 12:00 h y de 15:00 a 18:30 h. * El horario puede sufrir modificaciones en función de las necesidades de culto. ENTRADA GRATUITA: 👉🏻 Para todas las personas inscritas en el JOHC, durante todo el fin de semana del encuentro. 👉🏻 Para residentes en la Comunidad Autónoma de Aragón (presentando documentación acreditativa), los días 23 y 27 de octubre, y 5, 10 y 17 de noviembre. Gracias a @gobaragon @turismoaragon @seodezaragoza @basilicadelpilarzaragoza @archizaragoza @ssantazaragoza por hacerlo posible 🙌🏻 No pierdas la oportunidad de descubrir de cerca algunos de los pasos más representativos de nuestra Semana Santa y disfrutar de un patrimonio que forma parte de la identidad de Zaragoza. ¡”Ad Salvatorem” te espera en La Seo! 🧡
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lunes, 9 de noviembre de 2026
✨ Aún estás a tiempo de participar en Navartur 2027
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Programación noviembre Auditorio de Zaragoza
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