Para la elaboración de este postre es necesario diferenciar tres partes bien diferenciadas en la receta: el bizcoho, la crema y el relleno y el tiempo de elaboración será de 1 hora aproximadamente
Los ingredientes son:
Para el bizcocho:
- 12 huevos
- 400 gramos de harina
- 400 gramos de azúcar
Para el relleno:
- Medio litro de nata montada con 70 gramos de azúcar
- 1 tableta de turrón de Jijona
Para la yema:
- 9 yemas
- 200 gramos de azúcar
Para el jarabe:
- Medio litro de agua
- 2 copas de Licor 43
- 200 gramos de azúcar
Para la elaboración del bizcocho:
En un recipiente ponemos las yemas de los huevos y el azúcar, batimos enérgicamente e incorporamos la harina poco a poco.
En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve y las mezclamos suavemente con el batido anterior
Seguidamente, extendemos la masa en una bandeja de horno, que previamente habremos recubierto con papel de estraza y mantequilla.
La introducimos en el horno a unos 250 ºC y en cuanto coja calor procederemos a sacarla y dejaremos enfriar.
Para la elaboración del relleno:
Procederemos a montar la nata con el azúcar.
Para la elaboración de la yema:
Batiremos las yemas y el azúcar en un recipiente, seguidamente las pondremos al fuego, removiendo enérgicamente para que no se peguen, hasta que empiece a hervir, enfriándolas seguidamente al echarlas sobre una mesa y seguir removiendo.
Por último, partiremos el bizcocho en tres trozos iguales rectangulares, haciendo el montaje de la siguiente forma:
- Plancha de bizcocho emborrachada con jarabe, ligera capa de yema sobre la que esparciremos azúcar y tostaremos, capa de nata a la que habremos añadido el turrón.
- Segunda placa de bizcocho: igual operación.
- Tercera placa de bizcocho emborrachada con el jarabe, y después poner una buena capa de yema bien tostada.
Finalmente, se decora el lanzón de San Jorge con un pequeño cachirulo aragonés.
Estamos seguros que en su día San Jorge usó un lanzón dulce de este tipo para acercarse al Dragón y vivir una gran jornada festiva, tan buena como la que os deseamos a todos el próximo 23 de abril.
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