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El Mercado Central de Zaragoza
acoge una jornada dedifusión del Queso Roncal, primera D.O.P. de queso en España
El Mercado Central de Zaragoza ha acogido una jornada de promoción y divulgación
del Queso Roncal,un producto emblemático del Pirineo navarro y la primera Denominación de Origen Protegida otorgada a un queso en España.
La actividad,impulsada por INTIA,el Consejo Regulador de la D.O.P.Roncal y Reyno Gourmet, ha reunido a alrededor de 40 asistentes, entre clientes del mercado, blogueros gastronómicos, profesorado y alumnado de la Escuela de Cocina Azafrán y representantes de la gastronomía.
Entrelos asistentes seencontraban LolaSebastián,presidenta de la FederacióndeCasas Regionales; Ernesto García de Cortázar, gerente de Enaquesa y vicepresidente de la
D.O.P.Roncal;y JoséAntonioCampos,directordelaEscueladeCocinaAzafrán,además de otros profesionales vinculados al producto local y al sector agroalimentario.
Reyno Gourmet
En la bienvenida, AnaJuanena,
gestora de control
y certificación de INTIA,ha presentado brevemente la labor del sello, explicando que «Reyno Gourmet reúne a las denominaciones de origen, indicaciones geográficas y productos ecológicos que representan lo mejor del sector agroalimentario navarro. Nuestro objetivo es garantizar su origen, su autenticidad y su calidad diferenciada».
También ha detallado las diferentes categorías que integran este
sello impulsado por INTIA, que avala los productos con calidad certificada de Navarra.
El valor del Roncal:leche
cruda,artesanía y territorio
A continuación, Lorenzo Sarratea, presidente de la D.O.P. Roncal, ha puesto en valor la importancia de elaborar este queso exclusivamente con leche cruda de oveja de raza latxa,destacando que la cría y alimentación del ganado se
realiza en toda la montaña.de Navarra, donde encuentra los pastos que dan origen al sabor característico del Roncal.
Sarratea ha subrayado que «el.Queso Roncal solo puede elaborarse con leche cruda de nuestras ovejas y en la montaña de Navarra.
Esa proximidad, ese cuidado y ese saber hacer son los que permiten que el Roncal conserve su carácter original y el sabor íntegro de la leche».
Además, ha recordado que
laD.O.P.cuenta con una producción
limitada de380.000 kilos al año, lo que preserva su calidad y singularidad.
Una cata para descubrirla esencia del Roncal. La cata comentada ha sido conducida por José Miguel Martínez Urtasun, divulgador gastronómico y director de la revista Gastro Aragón.
Durante la degustación de un queso de 6 meses de maduración,Urtasun ha explicado al público en qué detalles fijarse para apreciar la calidad de un queso artesano.
Ha señalado que «el Roncal es un queso redondo,conuna estructura muy equilibrada y una autenticidad que se reconoce al instante. Mantiene el sabor profundo de la leche cruda y refleja el trabajo artesano de quienes lo elaboran».
Dos tapas creadas para mostrar la versatilidad del Roncal
El cocinero LuisnVicente,del restaurante El Escondite y profesor asociado de laEscuelade Cocina Azafrán, ha elaborado dos propuestas especiales para la jornada:
Torrija de membrillo y queso Roncal,con trucha a la navarrica y polvo de Roncal.
Roscón de bizcocho de queso Roncal, con crema de alcachofa, almendra, gelatina de regaliz y azafrán,acompañado de tapa de oliva negra y queso Roncal.
Los asistentes han podido degustar
ambas elaboraciones
gracias a la colaboracióndel profesorado y alumnado de la Escuela de Cocina Azafrán.
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