Presentación Aragón Negro Gastronómico 2018

Del 16 al 31 de enero 41 establecimientos hosteleros repartidos por las tres

provincias aragonesas participarán en Aragón Negro Gastronómico 2018.

• Bares, cafeterías, restaurantes, hoteles y coctelerías han diseñado sus

propuestas en torno al género negro, con total libertad de precio y

planteamientos.

• En la edición actual se incorpora la Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza),

Saturnino Pescados, y dos restaurantes con una Estrella Michelin, Lillas Pastia

(Huesca) y El Batán (Teruel).

• Aragonia Palafox basará su menú en las referencias gastronómicas de las

novelas de Leonardo Padura, escritor cubano que recibirá el Premio de Honor

de la V edición del Festival Aragón Negro.

El director de Festival Aragón Negro (FAN), Juan Bolea, y el coordinador de Aragón

Negro Gastronómico, Arturo Gastón, han presentado Aragón Negro Gastronómico

2018, una iniciativa englobada en el Festival, que tendrá lugar entre el 16 y el 31 de

enero, en 41 establecimientos hosteleros de las tres provincias aragonesas.

El restaurante de la Escuela de Hostelería TOPI se ha transformado en un singular ‘club

clandestino’ con acceso a la prensa, donde se ha podido disfrutar de su menú inspirado

en el género negro.

El acto ha estado presidido por José Luis Soro, consejero de Vertebración del

Territorio, Movilidad y Vivienda del Gobierno de Aragón; Jorge Marqueta, gerente de

Turismo Aragón; José Antonio Briz, director general de Bodega Idrias; Domingo

Mancho, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón; y Juan Bolea, director

del Festival Aragón Negro.

El periodista gastronómico y coordinador de Aragón Negro Gastronómico, Arturo

Gastón, se ha encargado de seleccionar, informar y coordinar a los establecimientos

hosteleros participantes. Gastón ha dado a conocer a los medios el resultado de la

actual edición de esta iniciativa gastronómica. Los 41 establecimientos hosteleros de

las tres provincias aragonesas ofrecerán sus propuestas con libertad de precio y

planteamientos muy diversos. Adaptaciones, homenajes o juegos en forma de cóctel,

tapa, bocadillo, plato y menú, siempre inspirados por la literatura y el cine del

género negro.

Aragón Negro Gastronómico cuenta con el patrocinio del Gobierno de Aragón, a través
del Departamento de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda, Turismo
Aragón, Bodega Idrias, y la colaboración de las sedes del festival y de la Asociación de
Cocineros de Aragón.
Uno de los objetivos de Aragón Negro Gastronómico es dotar al sector hostelero
de contenidos atractivos, novedosos, originales, y generar nuevos argumentos
que permitan dinamizar los negocios en unas fechas de baja actividad y afluencia de
público.
Así lo han entendido, un año más, los empresarios que se han sumado al proyecto,
trasladando sus muestras de agradecimiento a la organización del Festival, dado que
las ventas descienden notablemente tras el periodo vacacional de las navidades.
El Festival Aragón Negro reta al hostelero a “emplatar” el género negro, a introducirlo
en pucheros y fogones como un ingrediente más. Lo hace particularmente en su
versión literaria y cinematográfica, pero su espectro se está extendiendo a otros
géneros: el terror, la fantasía, la tensión psicológica, la ciencia-ficción. De este modo, la
gastronomía y la coctelería se estrechan la mano con la literatura,el cine, el teatro, la
fotografía, la música, el cómic y una larga serie de disciplinas artísticas, entre las que
no podía faltar la motivación e ingenio de los establecimientos hosteleros aragoneses.
Idrias y Topi, dos nuevos cómplices
En esta edición, Bodega Idrias (D.O. Somontano) se ha sumado a esta iniciativa
convirtiéndose en el vino oficial de este singular certamen gastronómico. Estos
prestigiosos vinos ecológicos, producidos en las faldas de la Sierra de Guara, se
encargarán de maridar las propuestas culinarias de los 41 establecimientos
participantes. Propuestas ‘Gastrodelictivas’ maridadas con los vinos de IDRIAS
Chardonnay, Tempranillo Rosado o Tempranillo Tinto, y el más recientemente
presentado, IDRIAS Roble Merlot & Cabernet Sauvignon (3 meses barrica).
Arturo Gastón, apuesta por elevar la calidad y el nivel de exigencia de los
establecimientos participantes. De este modo, entre nuestra oferta ‘Gastrodelictiva’
del 2018, se podrán encontrar restaurantes que lucen una estrella Michelin,
establecimientos de venta de productos gourmet, y la incorporación de una de las
escuelas de hostelería de Aragón, TOPI Fundación Picarral.
Dado el carácter y objetivos fundacionales del TOPI, su participación en Aragón Negro
Gastronómico tiene un simbolismo especial. El director del Festival Aragón Negro, Juan
Bolea, y la dirección del TOPI comparten el objetivo, que no es otro que el de poner en
valor conceptos como la integración social o el reconocimiento a las mujeres
creadoras. Un vínculo que hace referencia a uno de los ejes temáticos del Festival:
“Mujeres que crean, mujeres que luchan”, con el que se pretende reivindicar la
creatividad de tantas escritoras y artistas que no han sido suficientemente
reconocidas.
Topi, bienvenidos al Cotton Club
Supone un verdadero reto asimilar la enorme cantidad de propuestas y creatividad
que los aficionados a la gastronomía van a poder disfrutar durante estos días.
Una de ellas es la Escuela de Hostelería Topi (Zaragoza), transformada hasta el 31 de
enero en club clandestino basado en la época de la Ley Seca de los años veinte, donde
se podrá degustar el siguiente menú:
Prólogo: -Duelo en Chinatown (William C. Gordon 2012), Tartar de salmón en pan bao
con mahonesa de manzana y albahaca. -Verde, salada y picante… como Rita Hayworth
nitro. – 1946- Banderilla Gilda Nitro. Maridaje: Cóctel de Bienvenida (blanco Idrias,
clara de huevo, gin, albahaca,manzana verde, limón y te matcha). Acto primero: -La
pasta de Sonny Corleone.- El padrino 1972- Taglliatelle de pasta negra con albóndigas
de calamar. Maridaje: Rosado Idrias. Silencio, se rueda…..Toma segunda: -El orgasmo
de Hedy Lamarr. -Éxtasis 1933- Huevo mollet, setas silvestres y hojaldre. Maridaje:
Idrias Tempranillo. Luces, cámara… ¡acción! Escena principal: -Con emmental, mi
querido Watson….-Sherlock Holmes 1887- Jarrete de ternasco guisado con española de
merlot y arroz cremoso con queso emmental. Maridaje: Idrias Roble. Crónica de un
dulce anunciado: Haciendo honor al maravilloso baile de origen africano que tantas
veces se ha bailado en los films de mafias de la gran manzana neoyorkina presentamos
este postre. -Charleston. Pastel chispeante de chocolate africano y manzana. Maridaje:
Moscatel Corona de Aragón. Café Enigma versión 5º aniversario. (Café, Bourbon,
sirope de jengibre y base de caramelo.)
Gastronomía Delictiva para todos los gustos
La página web oficial del Festival (www.aragonegro.es) dará a conocer las propuestas
de los participantes.

No obstante, para abrir boca, destacamos algunas de estas
atractivas ideas:
Taberna El Broquel nos reta con “Callo Largo", en honor a una de sus películas
favoritas, Cayo Largo, de John Huston, donde todos los actores están atrapados en un
lugar donde se enfrentan a un huracán. “Es la metáfora de los callos dentro del
canelón y la salsa, que es el mar alrededor”.
Casa Pedro rinde homenaje a Chinatown, el clásico protagonizado por Jack Nicholson,
que adopta la forma de un "Ramen de papada ibérica a baja temperatura, elaborado a
base de un buen caldo dashi, shiitake y jamón, fideos de trigo, huevo de codorniz y una
papada que cocinamos durante 14 horas a 65º”.
Tulú evoca la obra de Hitchcock, Los Pájaros, acompañando un Manhattan con su
Huevo con crema de patata y trufa, “simulando un nido con pájaros comestibles de
harina de arroz y tinta de calamar”.
Aragonia Palafox nos anima a descubrir las referencias gastronómicas existentes en las
novelas del escritor cubano Leonardo Padura. “Las acompañaremos de los párrafos
donde se hace mención a cada plato para que las personas que vengan y elijan este
menú puedan tener una referencia del libro”. De este modo, con el título “Las Cuatro
Estaciones de Leonardo Padura” presentan su adaptación de las reseñas
gastronómicas de quien recibirá el Premio de Honor de la V edición del Festival.
El Méli Mélo y el Méli del Tubo continúan, por segundo año consecutivo, con su
personal homenaje a Manuel Vázquez Montalbán y a su detective favorito, Pepe
Carvalho, versionando uno de los platos que aparecen en su gran libro de recetas.
Acompañado, por supuesto, de un Cóctel Criminal.
Cafetería San Siro se inspira en la película Círculo Rojo para elaborar un plato de
Carbón de lomo de vaca con crujiente de yuca sobre círculo de curry rojo de Jaypur.
La Parrilla de Albarracín y Albarracín + han diseñado un menú, con posibilidad de
solicitar platos sueltos, sembrado de referencias cinematográficas como “Ángeles con
caras sucias”, “Chinatown”, “Perdición” o “Casablanca”.
El Restaurante El Patio rescata del olvido a un título español de Florián Rey, “La Aldea
Maldita” . Esta obra del 1930 adopta la forma de una Sopa Castellana, Migas con
chorizo, panceta y pimientos verdes, Cochinillo con patatas a la importancia, y
Florones con natillas al azafrán.
El Arco de San Miguel se centra “en el cine negro de más terror” con platos como el
Minicrujiente de setas y gambas sobre crema de puerros, inspirado en La Momia”.
Yain recorrre con su menú "El halcon maltés", con Huevo poché y espuma de patata;
"Uno de los nuestros", Fettuccine al parmigiano; un rape en "El cabo del miedo", con
salsa de foie y boletus; y la Mousse de naranja, escena inolvidable de "El Padrino"
Lillas Pastia se inspira en la obra de Läckberg, Tormenta de nieve y aroma de
almendras, para ofrecernos una Ventresca de Atún con aroma de almendras amargas.
Kanguro Truchero se decanta por Don Winslow, que “pone contexto a nuestra
propuesta gastronómica compuesta por una degustación de tres platos, basados cada
uno de ellos en uno de sus libros. Por ejemplo ,el plato Una Margarita en Invierto, “nos
sugiere el dulce amargor de El Invierno de Frankie Machine. Una historia que
transcurre en la Baja California (EE.UU.), entre bares de copas y restaurantes italoamericanos
o mejicanos. Con este libro proponemos un plato de dos elementos, un
cóctel y una tapa: un margarita al más puro estilo de Tijuana y unas gambas
flambeadas (plato predilecto de Frankie)”.
Hostal El Portal se recrea en la figura de Tarantino con la tapa Pulp Fiction. “Consta de
una Burguer de pan de tinta, con un acabado dorado, pulpo, papada, patata confitada
y un alioli de ajos fritos con pimentón”.

El Principial ha diseñado un menú lleno de guiños como la Bullabesa con Ruille, del
Comisario Maigret; los Buñuelos de sesos a la nizarda, de El Silencio de los corderos; un
Capeleti de gambas con almejas, de Bruneti; o un Sandwich de lubina, pomelo rosa con
nioca de frutos secos y pasas, de la Brasserie de Maigret.
Crece la oferta de coctelería
El Méli Mélo nos sugiere un Singapore Sling, cóctel por el que Pepe Carvalho siente un
deseo irrefrenable, en su aventura Los pájaros de Bangkok , que le motiva a viajar a
Singapur con el único deseo de tomarse uno.
El 35 Gin Club nos sorprende con un “Cóctel Misterioso 35”, compuesto por vino
Blanco Idrias, clara de huevo, gin, albahaca, manzana verde, limón.
El Restaurante Saborea interacciona con el cliente de la mano del Black Mojito.
Servido en copa de Vino Tinto, unas piezas de hielo seco, acompañada de 3 vasitos con
las medidas de las bebidas.
A Copa Puesta, el espacio de cocteleria del restaurante A Mesa Puesta, nos propone
un cóctel de vino Idrias que juega con el Mojito y la Sangría, ambos versionados y
fusionados. El resultado es una base de menta, lima y azúcar, junto al vino rosado de
Idrias, Ponche Caballero, brandy, soda y zumo de piña.
Su segunda propuesta es un cóctel basado en La Dalia Negra. La novela pasa a ser
vodka negro, vino rosado Idrias, Drambuie, y una nata semi montada de Thunder Bitch
(whisky canadiense especiado).
Cenas espectáculo: El Origen y Montal
Bajo el título de El Suceso, el restaurante El Origen) celebra dos cenas espectáculo, los
jueves 18 y 25 de enero. Los comensales asistirán a un inesperado asesinato, mientras
degustan platos con títulos tan estremecedores como Profanación de una Trufa, Arroz
del Cinca en la sombra, Calamar entre rejas y su alioli, Guiso de Esturión del Grado, con
vino tinto y Enterrados vivos; Entraña sangrienta, su corazón palpitante y jugo oscuro;
Homicidio de chocolate.
Montal anuncia una “cena con asesinato” prevista para el 25 de enero. Es la tercera
vez que realizan el evento, muy recomendable para quien todavía no haya tenido la
ocasión de vivirlo. Se trata de, en una misma velada, combinar: Espectáculo, juego y
gastronomía. “En este caso cambiamos la trama del espectáculo y deberemos resolver
el caso de asesinato Expediente 1181. Tres serán las incógnitas a desvelar: ¿Quién? ,
¿Cómo? y ¿Por qué?”
Entre plato y plato, los participantes podrán observar la escena del crimen, interrogar
a los sospechosos, y deberán encontrar las pistas para desenmascarar al verdadero
asesino del Sr. Monroe.

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