. La iniciativa, que celebra en 2026 su 32ª edición, ensalza al emblemático producto vegetal a través de degustaciones, showcookings, talleres, visitas guiadas, concursos… Tendrá lugar en Tudela y otras localidades de la Ribera, y se prolongará del 17 de abril al 3 de mayo.
. En Madrid, las Fiestas de la Verdura de Tudela se presentaron en una espectacular degustación con alma de cóctel, en la que cuatro cocineros indispensables interpretaron en directo creaciones en las que brillaron las excelentes verduras de la Ribera de Navarra.
Con la llegada de la primavera, Tudela, considerada como la Capital de la Verdura por su huerta excepcional, y las localidades vecinas de la Ribera navarra se visten de verde y celebran al producto vegetal que llevan por bandera con las Fiestas de la Verdura. En 2026, la trigésima segunda edición de esta iniciativa se extiende del 17 de abril al 3 de mayo con centenares de actividades centradas en la gastronomía, la cultura y la diversión.
Madrid acogió la presentación de esta cita culinaria indispensable en un evento en el que se ensalzó a la huerta de la Ribera en clave de alta cocina. Con Santo Mauro, a Luxury Collection Hotel como inigualable escenario, tuvo lugar una degustación con alma de cóctel en la que los chefs de cuatro restaurantes indispensables interpretaron nueve bocados únicos y eminentemente vegetales. Son Paco Roncero Restaurante, con dos estrellas Michelin y uno de los más destacados en el panorama culinario español; Caleña, la sensación gastronómica que pone a Ávila en el mapa; A Tempero, el nuevo proyecto de Virgilio Martínez, uno de los mejores cocineros de Tudela; y La Catedral, con Mauro Milagro, ganador del Premio al Pincho Local y Tercer Premio en el IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura.
El acto contó con la participación de Alejandro Toquero, alcalde de Tudela; Irune García, concejala de Turismo, y José Antonio Sebastián, presidente de la Orden del Volatín."Hemos crecido con las verduras: son nuestra esencia, nuestra identidad y nuestros valores", aseguró Toquero. "Ahora, profesionalizamos lo que nos dejaron nuestros ancestros. Por su parte, García señaló la autenticidad del producto: "Esto es lo que nos da el campo", afirmó.
Cristina Massuh, sous chef del restaurante Caleña, dio el pistoletazo de salida a la degustación presentado su KatsuCardo Sando, el bocado ganador en el IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura, celebrado recientemente en Tudela. A continuación, se sucedió todo un espectáculo en directo de alta cocina vegetal…
Estos son, por orden, los bocados protagonizados por verduras que hicieron las delicias de los asistentes:
Bienvenida
· KatsuCardo Sando, por Cristina Massuh (sous chef de Caleña, Ávila). Ganadora del IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura.
Mundo salado
· Huerta de invierno, por Mauro Milagro (chef de La Catedral, Tudela). Ganador del Concurso del Pincho Local y Tercer Premio en el IV Concurso Nacional de Pincho de Verdura.
· Flor de calabaza con consomé de setas, por Paco Roncero (chef de Paco Roncero Restaurante, Madrid).
· Escabeche de zanahoria, codorniz, vino dorado, por Diego Sanz (chef de Caleña, Ávila).
· Borraja, arroz, berberechos, por Virgilio Martínez (chef de A Tempero, Tudela).
· Alcachofa, papada y hoisin, por Mauro Milagro (chef de La Catedral, Tudela).
· Espárrago blanco, tendones y mantequilla, por Diego Sanz (chef de Caleña, Ávila).
Prepostre
· Cebolla y cerezas, por Virgilio Martínez (chef de A Tempero, Tudela).
Mundo dulce
· Remolacha y ajo negro, por Paco Roncero (chef de Paco Roncero Restaurante **, Madrid).
La degustación al completo se acompañó de una armonía líquida cuidadosamente diseñada. Como bienvenida, se sirvió la cerveza artesanal de alcachofa de Tudela CachoBeer. Los vinos, de la DO Navarra, fueron los siguientes: Príncipe de Viana Edición Blanca 2025, La Calma Mágica 2021 con crianza, Pagos de Araiz Rosado 2025, Pago de Cirsus Rosée Gran Cuvée Especial 2024 con crianza, Aroa Mutiko 2023 y Ochoa Moscatel Vendimia Tardía 2024.
Además, el evento ha contado con la colaboración de la marca Reyno Gourmet, que identifica y ampara los productos agroalimentarios navarros con certificación de calidad.
Sobre las 32ª Fiestas de la Verdura de Tudela (17 de abril - 3 de mayo)
Cada primavera, Tudela se viste de fiesta para celebrar su producto más emblemático: la verdura. Durante varias semanas, la ciudad se convierte en un gran escenario gastronómico y cultural donde la huerta navarra es la protagonista absoluta. Todo tipo de actividades (degustaciones populares, showcookings con reconocidos chefs, talleres para todas las edades, visitas guiadas…) llenan las calles de vida, color y, sobre todo, sabor.
Las Fiestas de la Verdura son mucho más que un evento gastronómico; son una celebración de la tradición, la sostenibilidad y la innovación culinaria, donde los productos de la tierra se convierten en auténticas joyas de la cocina. Tanto para amantes de la gastronomía como para quienes quieran disfrutar del ambiente festivo de Tudela, estas fiestas invitan a descubrir, saborear y compartir el inconfundible espíritu de la Ribera de Navarra.
Organizadas por el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, que salvaguarda las tradiciones locales, las Fiestas de la Verdura están declaradas como Fiesta de Interés Turístico Regional de Navarra. Tienen su origen en la década de los 80 del siglo XX, con la entonces conocida como Semana de las Verduras.
Su edición de 2026, la trigésima segunda, contiene más de 300 actos, que tienen lugar en Tudela y toda la Ribera de Navarra. Más de 150 entidades participan activamente con recorridos gastronómicos, menús y pinchos de verduras, concursos de nuevas recetas, jornadas técnicas, concursos escolares, conciertos, eventos culturales, actividades para niños, cursos de cocina, muestras gastronómicas, catas... Una celebración por todo lo alto para un producto único.
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