jueves, 8 de noviembre de 2018

113 establecimientos participan en la XXIV edición del Concurso de Tapas




















El certamen oficial más antiguo de España ha presentado todas sus novedades para esta edición, que se celebrará del 8 al 18 de noviembre.

El Concurso de Tapas de Zaragoza, el certamen oficial más antiguo de España, ha presentado este miércoles su XXIV edición en el Museo Pablo Gargallo.  El Concurso de Tapas, que se celebrará del 8 al 18 de noviembre en 113 establecimientos de toda la provincia, ha contado con la presencia de José María Marteles, presidente de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza, entidad organizadora, quien ha estado acompañado de Fernando Rivarés, consejero de Economía y Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, y de Marisa Romero, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón, además de todos los patrocinadores y colaboradores del certamen.

“El Concurso de Tapas oficial más antiguo de España no lleva 24 ediciones por casualidad. Nuestros bares y restaurantes se van superando año tras año y, en consecuencia, la acogida de los zaragozanos, tanto a nivel particular como empresarial e institucional, y de los visitantes va multiplicándose incluso a nivel internacional”, ha asegurado Marteles, quien ha querido agradecer la colaboración de todos aquellos que hacen este certamen más grande, plural y colaborativo. Por su parte, Fernando Rivarés, consejero de Economía y Cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, ha destacado que “las tapas son parte de nuestra esencia cultural. Tienen un componente turístico, pero también social”. Asimismo, ha asegurado que “el certamen cada año es más moderno y más inclusivo”. Por otro lado, Marisa Romero, Directora General de Turismo del Gobierno de Aragón, ha destacado la “importancia del Concurso de Tapas para el medio rural, tanto para generar turismo como para fijar población” y ha animado a los zaragozanos, aragoneses y turistas a disfrutar y descubrir Aragón a través de su gastronomía.



Concurso de Tapas
Y es que disfrutar de la gastronomía aragonesa en pequeñas tapas que caben entre los dedos y se comen en dos bocados por precios más que asequibles es tan sencillo como comprar un bono en cualquiera de los 113 establecimientos participantes por 9,50€. Dicho bono incluye tres tickets con tres tapas que se pueden tomar en cualquiera de los bares participantes para probar más variedades, con sus correspondientes consumiciones (vino, agua, vermú, caña, refresco o Appletiser). Durante los once días que dura el Concurso de Tapas, del 8 al 18 de noviembre, los bares tendrán expuestas y a disposición de los clientes sus propuestas gastronómicas en horario de 13.00 a 15.30 y de las 20.00 a 23.30. Aunque si algunos participantes deciden ampliar ese horario, estará registrado en la web de www.cafesybares.com , donde también se podrán consultar los días de cierre.

En la misma página de la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y provincia, así como en los 50.000 planos que estarán distribuidos por toda la provincia, aparecen los 113 bares concursantes, incluyendo en la página web oficial la lista específica para celíacos supervisada por la Asociación de Celíacos de Aragón. Como se verá claramente en el mapa, los establecimientos están distribuidos por siete zonas geográficas: Casco Histórico, Centro, Las Fuentes/San José/ Torrero, Margen Izquierda, Universidad/Casablanca/Valdespartera, La Almozara/Casetas/Delicias/Miralbueno y Provincia de Zaragoza, con la gran ventaja de salir del circuito habitual y conocer a otros chefs que en los últimos años se están llevando importantes premios en las tres categorías . Por cierto, esta edición se reincorpora una categoría: la tapa mediterránea que junto con las ya conocidas, las categorías aragonesa y original, formarán los tipos de tapas a presentar.



La final y el jurado nacional
En esta edición, la final será el día 27 de noviembre y cuenta con un jurado nacional de lujo: empezando por su presidente, el zaragozano Víctor Carracero, chef executive del restaurante T-Bone, del Hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella; Clara P. Villalón, autora del blog Miss Migas y exconcursante de Masterchef; Iván Muñoz, chef del restaurante El Chirón, en Valdemoro, Madrid, galardonado con una Estrella Michelín; y Julio Yonping Zhang, un cocinero chino joven que ha triunfado en la capital con su restaurante Soy Kitchen y que, como curiosidad, en su etapa navarra aprendió a lidiar con borrajas para hacer su cocina fusión.

Entre las novedades, este año se otorgarán más premios, 13 en total, ya que se premiarán por primera vez la segunda y tercera mejor tapa de Zaragoza, aparte de los mejores en cada categoría y los finalistas.

El Concurso de Tapas implica a toda la ciudad
Pero es que, además, con la finalidad de implicar al resto de la sociedad en la celebración de este evento histórico, la Asociación de Cafés y Bares convocó un concurso entre la Asociación de Artesanos de Zaragoza para que crearan un nuevo galardón con el que obsequiar a los ganadores. Lo ganaron las artistas de Artesanía Aliaga, con una simbólica bandeja en tonos naranjas y azules.

Tampoco hay que olvidar la faceta solidaria del certamen, pues de cada 9,50 € del bono, 0’50 euros van destinados a los voluntarios de Believe in Art, que ayudan a los niños hospitalizados a mejorar su salud a través del arte.

Y por si fuera poco, este año, la Asociación de Cafés y Bares apuesta por la sostenibilidad, considerando que al mismo tiempo que se trabaja por la calidad de nuestra materia prima, se ha de prestar atención y cuidar del medio ambiente, comprometiéndose contra el cambio climático. Por ello el Concurso de Tapas de Zaragoza es el primero que se une a Hostelería #PorElClima, animando a sus hosteleros a apuntarse a https://porelclima.es/hosteleria-porelclima, la plataforma web puesta en marcha por ECODES (Fundación Ecología y Desarrollo) y Coca-Cola.
La parte sociológica más interesante
Por supuesto, sumándose a las tendencias sociales, también habrá un Concurso fotográfico organizado por fotógrafos profesionales que premiarán las mejores imágenes que los clientes suban a Instagram con el hashtag #concursotapaszaragoza. Los ganadores podrán ver su obra en una exposición y recibir premios por su participación.

No olvidemos que el Concurso de Tapas pone en valor el arte del tapeo y la propia esencia de la tapa, cuya tradición ha sido propuesta por el Ministerio de Cultura como Patrimonio Cultural Inmaterial por ser “uno de los elementos más representativos de la identidad no solo alimentaria, sino cultural de nuestro país, adquiriendo un gran reconocimiento internacional que las asocia ya de una manera indisoluble a lo español”.

Lo que es más, desde el punto de vista de la psicóloga Susan Pinker y según diversos estudios científicos, interactuar en los bares es muy importante para el bienestar, la salud e incluso la longevidad. Y qué mejor que socializar entre zaragozanos y visitantes entorno a unas buenas tapas que representan los productos autóctonos, incluyendo los vinos de la DO Calatayud, que patrocina el evento.
Concurso de Tapas
Para la realización del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia, la Asociación de empresarios de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia cuenta con el apoyo de Zaragoza Turismo del Ayuntamiento de Zaragoza, Diputación Provincial de Zaragoza, Turismo de Aragón, Aragón Alimentos y Gobierno de Aragón , así como de los patrocinadores confirmados por el momento para el certamen de 2018: Ambar, Appletiser, Cafés El Tostadero, DO Calatayud, Cinzano, Makro, Renfe y colaboradores Pirenauto, San Lamberto, Aj Cash, TGT, Azemar y Arabet.

Y, por lo que respecta a la repercusión mediática, el Concurso se hace más plural con la participación y colaboración de todos los medios de comunicación, tanto convencionales como digitales, desde la SER, El Periódico, El Heraldo, Aragón TV y Radio, Onda Cero o Cope Zaragoza; pasando por El Gastrónomo, Revista Gastro, Actualidad de las Empresas Aragonesas, EsRadio, Comecome Zaragoza y Marca; hasta Enjoy Zaragoza, Zaragoza Plan, Hoy Aragón o Aki Zaragoza
Con Renfe Viajes, más visitantes.
Este año, Renfe Viajes propone nuestro Concurso de Tapas como un plan de escapada que nadie se puede perder. Para ello ha creado un paquete de viaje que incluye AVE, hotel y tiras de tickets para disfrutar de una experiencia gastronómica y cultural en Zaragoza y su provincia.

Toda la información en el móvi
El concurso cuenta con CityPlan como App oficial del certamen. La descarga de esta aplicación es gratuita para el usuario y en ella podrás encontrar toda la información necesaria para disfrutar desde tu móvil del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia. Está disponible para Android y Apple.

Datos de impacto de la presentación del Concurso
Gracias a la difusión del evento gastronómico del año, se ha registrado un incremento del porcentaje de participación respecto a la XXIII Edición, en términos absolutos, del 32,00%. En concreto, ha aumentado el porcentaje de bares por distritos, en términos relativos, hasta alcanzar el 400% en los barrios de Delicias, Almozara y Casetas, o el 100% en San José, Las Fuentes y Torrero. Lo cual explica que en esta convocatoria XIV sí que tengan entidad propia en vez de reagruparse con otros distritos, pasando estos de cinco a siete. Se eleva así al 44% el total de participantes situados fuera del centro. Y el porcentaje de bares que participan por primera vez o no han participado en la edición inmediatamente anterior sube un 46,00 % (51 de 113), que no es baladí.

Videos en You tube;

Presentación Oficial del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia (1)



Presentación Oficial del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia (2)





Presentación Oficial del XXIV Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia (3)





La degustación de Tapas en el Establecimiento Hostelero Designio 

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miércoles, 7 de noviembre de 2018

INAUGURACIÓN DE A BAILAR EN PLAZA IMPERIAL CON LA ASOCIACIÓN ARAGONESA DE BAILES DE SALÓN





QUIERES APRENDER A #BAILAR #GRATIS? Disfrutar del #ociofamiliar? Moverte a ritmo de#animación? Gozar de una inmensa pista de#baile?. NO TE PIERDAS nuestra#INAUGURACION de A bailar en Plaza Imperial!!
Sábado 10 Noviembre a las 20:00h.


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Los hosteleros de la zona de la Denominación de Origen Protegida reciben una Masterclass con Cebolla Fuentes de Ebro






El chef Carlos Ferruz ha mostrado las múltiples posibilidades de esta hortaliza en la cocina.

- La Cebolla Fuentes de Ebro DOP se caracteriza por no dejar retrogusto al consumirla.

Una ‘Master Class’ en torno a las posibilidades culinarias que ofrece la Cebolla Fuentes de Ebro con Denominación de Origen ha reunido a medio centenar de restauradores, representantes de medios de comunicación y prescriptores gastronómicos de la comunidad en la localidad de Fuentes de Ebro. 

El encargado de dirigir esta ‘Master Class’ ha sido el chef Carlos Ferruz, del espacio gastronómico La Zarola, quien ha dado a conocer diversas técnicas de cocinado de esta especial hortaliza caracterizada por su ausencia de retrogusto al comerla. Es decir, es una cebolla que no pica. 

Una teja dulce de Cebolla Fuentes de Ebro  DOP Deshidratada con queso azul, seguida de espuma de Cebolla Fuentes de Ebro DOP al chardonay con secreto de cerdo y una tapa de Cebolla Fuentes de Ebro DOP ahumada con sal acompañada  de tartar de aguacate y sardinas han servido para dejar patente que esta hortaliza da el máximo de sus propiedades mucho más allá de los platos habituales. Las tres elaboraciones han hecho las delicias de los asistentes no solo en su preparación, sino también en la posterior degustación de las mismas. 
El resultado ha sido un evento muy ágil y ameno gracias a la chispa que imprime Carlos Ferruz, junto a las aportaciones de Daniel Molina e incluso de la alcaldesa de Fuentes, María Pilar Palacín.

Con este encuentro, la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro ha querido poner la nota positiva a un año complicado debido a las adversidades climatológicas, que han supuesto una reducción de la producción en esta campaña, para la que se esperan obtener dos millones de kilos de Cebolla Fuentes de Ebro con Denominación de Origen. “Sin embargo, no nos desanimamos y ya estamos pensando en trabajar con más ahínco y más fuerza en la próxima campaña, la de 2019”, asegura el presidente de la Denominación de Origen Protegida Cebolla Fuentes de Ebro, Daniel Molina.

Un ejercicio, el próximo, que se centrará en dos principales ejes. En primer lugar, consolidar la internacionalización de este producto único en el mundo. Un proceso que ya había comenzado en 2014 con la obtención de las certificaciones europeas necesarias, y que “en ningún caso se va a ver afectado por la situación vivida en esta campaña”, indica Molina. 
Cebolla de Fuentes de Ebro con Denominación de Origen

El sabor de la Cebolla Fuentes de Ebro DOP es suave, de escaso picor, las capas interiores son muy tiernas y suculentas, permitiendo que una vez ingerida no permanezca su retrogusto en la boca. Tiene el tallo grueso, forma globosa redondeada por la raíz y ligeramente alargada hacia el cuello, coloración blanco-paja en las capas externas, que será blanco-verdoso en la cebolla temprana, y las capas internas blancas, carnosas y crocantes.
La “Cebolla Fuentes de Ebro tiene un mayor contenido de agua ,lo que hace que sea más suave y tierna al comerla, que tenga un menor contenido y que estén más diluidos los compuestos azufrados, haciendo más leve el picor de esta cebolla. Unas propiedades que la colocan entre las variedades preferidas por cocineros y consumidores. 
DOP Cebolla Fuentes de Ebro

La Denominación de Origen Cebolla Fuentes de Ebro nació en 2011. Aglutina un total de 186 hectáreas de cultivo y se extiende por seis localidades de la ribera baja del Ebro: Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera, Pina, Quinto y Villafranca de Ebro.

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martes, 6 de noviembre de 2018

Tres días de elaboración y una masa madre de más de 60 años, secretos del nuevo panettone cien por cien natural de Pastelería Ascaso


Pannettone Clásico

Panettone limon-maracuya





Panettone Chocolate-Naranja




En el obrador oscense se han formado para su elaboración con el italiano Rolando
Morandin, conocido como ‘El Papa del panettone’
- Se presenta en tres sabores: clásico, naranja-chocolate y limón-maracuyá
- Está disponible en los establecimientos de Madrid, Zaragoza, Huesca y en
www.pasteleriaascaso.com, desde donde se puede enviar a cualquier parte de la
Península Ibérica (ideal para regalos "a distancia")

Tres días de elaboración y una masa madre de más de 60 años, procedente del
obrador del denominado "Papa del panettone". Esos son los secretos del nuevo panettone de
Pastelería Ascaso, que hasta ahora no había elaborado este dulce: "Nunca habíamos trabajado esta
creación de origen italiano y la lanzamos al mercado tras muchos meses de trabajo e investigación,
que comenzaron en junio formándonos en nuestro obrador con el maestro italiano Rolando
Morandin, conocido como ‘El Papa del panettone’", indica Sura Ascaso, responsable de Desarrollo
de Negocio de la empresa oscense.
El alto conocimiento de Morandin se aúna con la amplia experiencia pastelera de Ascaso,
avalada por sus 128 años de historia, y la elección ingredientes de primera calidad, cien por cien
naturales, sin colorantes ni conservantes, y trabajados con todo el cuidado artesanal: "Ninguno está
seleccionado al azar -indica Sura Ascaso-: la harina es de trigo blando, especial para masas
fermentadas; la mantequilla empleada es de categoría 'premium', las frutas no tienen aditivos y los
chocolates siguen estándares de máxima calidad. El proceso de creación dura tres días, por lo que
requiere gran dedicación artesanal: el punto de fermentación ha de ser exacto, el tiempo de reposo
justo y la cocción óptima".
En la elaboración de su primer panettone, Pastelería Ascaso ha apostado por trabajarlo en tres
sabores diferenciados: clásico (con pasas de corinto, naranja confitada y glasa con almendra),
naranja-chocolate (con naranja confitada y baño de gianduja) y limón-maracuyá (fresco e innovador,
con limón y cobertura de chocolate de maracuyá de Valrhona). El equilibrio de sabores conseguido
da como resultado un panettone ligero, jugoso y muy agradable en boca. El gran secreto de este
dulce reside en la masa madre con la que ha sido creado, puesto que tiene más de 60 años de vida y
procede del obrador de Morandin. Para mantenerla en perfecto estado recibe auténticos cuidados: se
refresca cada día, se fermenta y se controla su acidez, lo que hace que su nivel de digestibilidad sea
excepcional.
Los nuevos panettones también estrenan packaging, óptimo para hacer un regalo
,

incluso a
distancia, ya que se pueden enviar a través de la pastelería online www.pasteleriaascaso.com
(con mensajes personalizados). Se trata de cajas individuales cuadradas con los colores de
Ascaso y asas de cordón. Además de en la tienda online, los panettones se venden en los tres puntos
de venta propios de Ascaso: Madrid (Zurbano, 25), Zaragoza (Arquitecto Yarza, 5) y Huesca (Coso Alto, 9). 

¿Quién es ‘El Papa del Panettone’?
Rolando Morandin (Aosta, 1941), formador de Pastelería Ascaso para la elaboración del panettone,
comenzó en el mundo de la pastelería asistiendo a clases nocturnas en la Escuela Arte Bianca, situada
en Turín. Allí profundizó en el aprendizaje de las técnicas, que culminó cuando conoció al maestro
Franchello, quien había trabajado en la pastelería que servía al Rey de Italia. Franchello le transmitió a
Morandin su pasión y le ayudó en la búsqueda de una pastelería adecuada a sus necesidades.
La pastelería Morandin abrió sus puertas en 1964. Mientras tanto, Rolando continuó trabajando y se
convirtió en un profesional, cuyo punto fuerte son los productos fermentados, entre los que destaca su
panettone, dulce reconocido internacionalmente que prepara en exclusiva con levaduras naturales y
materias primas seleccionadas. Morandin imparte actualmente formación en varias empresas
europeas y en la Scuola Alberghiera de Châtillon. Realiza prácticas en la escuela ALMA, en el
Hotellerie Casolaro de Nápoles y en otros centros italianos. 

PVP panettone: entre 14 y 16 euros

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Jornadas Gastronómicas del Arroz en el Restaurante Antonio






Menú del Arroz
Todo el  mes de Noviembre

Aperitivo de Bienvenida

Entrantes al centro para compartir
Timbal de Salmón en dos texturas, sus huevas, langostinos y lágrima de salsa golf
Alcachofas naturales, fritas en tempura, alioli de almendra tostada y salsa romesco
Croqueta de la abuela de jamón ibérico y salsa de cebolla asada

Arroces a elegir
Arroz negro marinero con chipirones, langostino y almejas con suave alioli
Paella de bogavante gallego, chipirones, langostino, almeja y azafrán
(Suplemento 5€ por persona)
Arroz caldoso de borraja, bacalao, chipirones de potera y almejas
Risotto de boletus con crujiente de patamulo y salsa demiglace

Postre 
Postre de elaboración propia a elegir

Bodega:
Vino tinto crianza, D.O. Somontano, 
cabernet, merlot, syrah
Vino Blanco D.O. Somontano
chardonnay - Gewürztraminer
Embotellado especial para Restaurante Antonio 
(Una botella cada dos personas)
Agua y pan

30€ IVA incluido

Menú valido de martes a domingos
Para mesa Completa



Restaurante Antonio 
Pza. San Pedro Nolasco 5


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