sábado, 28 de febrero de 2015

FERIA DE ANDALUCIA EN EL TROPPICO

El domingo 1 de marzo a partir de las 19:30, y hasta las 22:30, el Troppico (c/ Dato, 21 de Zaragoza) te ofrece la oportunidad única de vivir la primera feria de toda España. Para ello nos ha preparado una fiesta en la que no faltarán:
-Sevillanas, muchas sevillanas.
-Barra libre de rebujito
-Tapeo típico andaluz
-Regalos.
-Premio especial al mejor vestido de sevillana. Y lo mas interesante es que todo esto es por el modico precio de 0 (cero) euros.
A posteriorí la fiesta continuará con animación latina y salsa.
¡¡La mezcla ideal del baile!!!.



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Los amantes de la Trufa, podrán seguir disfrutando hasta el domingo de este lujo gastronómico

Las jornadas se consolidan con un balance muy positivo

Con más de 150 propuestas distintas entre tapas y platos elaborados con Trufa, las terceras jornadas gastronómicas de la Trufa, están teniendo un gran éxito entre el público. Tanto turolenses como las miles de personas que a lo largo de este mes de febrero han visitado nuestra provincia, han disfrutado del sabor y el aroma de la Trufa Negra de Teruel con propuestas para todos los bolsillos y van a poder seguir haciéndolo hasta el próximo domingo día 1 de marzo. No obstante y dada la aceptación que están teniendo, muchos de los establecimientos especialmente en la zona de Gúdar-Javalambre, mantendrán sus propuestas hasta al menos el 15 de marzo, fecha en la que se cierra oficialmente el mercado de la Trufa por esta temporada.

Estas terceras jornadas han conseguido consolidar un evento que ya se ha convertido en una cita obligada en el calendario gastronómico de la provincia de Teruel y que un año más ha conseguido promocionar y acercar este lujo culinario a turolenses y visitantes.

Martes de la Trufa

Para ello además de la oferta de tapas y menús en los distintos bares y restaurantes, este año se han incluido varias actividades paralelas. Entre ellas, “los martes de la Trufa”, unos talleres específicos dirigidos al público en general, con la participación de cocineros expertos y cocina en directo. El último de ellos, tuvo lugar el martes 17, en Alcañiz. El Restaurante Empeltre congregó un lleno absoluto y los participantes, pudieron disfrutar de las explicaciones de un total de 5 cocineros. Manuel Barrau presentó la tapa estrella del Empeltre: Huevo frito “de bocado”, una desestructuración del tradicional huevo frito que impresionó a los asistentes. Eduardo Español y Diego Griñón, prepararon respectivamente, Ensalada de cangrejo real con vinagreta de aguacate trufado y Turnedó de rabo de toro relleno, ambos platos también del menú del Restaurante Empeltre.  Por su parte, Carlos Adell del Hotel Guadalope optó por una gelatina de bacalao con Trufa rallada en el momento y Olga Gascón del Restaurante Almendro´s de Calanda puso el broche final al taller, con un dúo de Explosiones de chocolate rellenas de mermelada de cebolla trufada.  Una atrevida apuesta con un postre diferente. El público disfrutó con la exhibición y degustación de los platos que acompañó con una copa de Viñas del Vero Roble y cerveza San miguel.


La ciudad de Teruel, también había acogido el martes 10 un taller de estas características, en este caso en el restaurante El Mercao y de la mano de Luis Estopiñan, como cocinero encargado de dirigirlo y preparar varias propuestas con la Tuber melanosporum. Entre ellas una Tostada de manzana al romero con queso de Albarracín y láminas de Trufa Negra o Patata de Cella asada rellena de  Jamón de Teruel, setas, espuma de ajo asado y trufa cortada en juliana. Previamente a la degustación de los platos por parte de las más de 30 personas asistentes, desde la Asociación de Truficultores se explicó el origen de este hongo, los tipos que existen y el proceso de la micorrización tan importante para conseguir la calidad que la Trufa de Teruel posee.

Primer Mercado de Trufa fresca

Dentro de las actividades de las jornadas, destacar también  la cita del domingo 15 en la Plaza del Torico, con el primer mercado de venta de Trufa fresca que resultó ser todo un  éxito. Turolenses y turistas se acercaron a conocer un poco mejor, este hongo, tesoro de nuestra tierra e incluso muchos de ellos se animaron a comprar, tanto trufa fresca como otros productos elaborados con Trufa. Tanto el mercado de la plaza del Torico, como los martes de Trufa, son actividades englobadas en las Terceras Jornadas de la Trufa Negra de Teruel, y que por tercer año se han organizado conjuntamente entre la Asociación Provincial Teruel Empresarios Turísticos y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Teruel, con la colaboración de Caja Rural de Teruel, el Ayuntamiento de Teruel, Turismo Diputación y la Agencia de Desarrollo Rural Agujama, además de los patrocinadores oficiales Viñas del Vero y San Miguel.

Estas Terceras Jornadas, se pueden disfrutar hasta el 1 de Marzo en un total de 52 establecimientos de la provincia. Los menús y tapas se pueden consultar a través de la web. www.teruelturismo.es Destacar que una vez más las personas celíacas también pueden disfrutar de estas jornadas con las propuestas aptas para ellos. En el folleto aparecen marcadas las tapas para celíacos







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viernes, 27 de febrero de 2015

SEMANA SANTA EN ZARAGOZA.Hotel Reina Petronila. PALAFOX HOTELES







Reserva anticipada en Zaragoza hasta el 28 de febrero con un 15% de descuento.
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Zaragoza bocado a bocado: el turismo gastronómico como plato principal



Un viaje a Zaragoza no está completo si no degustas su amplia y rica gastronomía. Hoy se ha presentado en plano turístico del Ternasco de Aragón. Con este nuevo proyecto, Zaragoza Turismo potencia una vez más el turismo gastronómico en la ciudad que lleva por bandera productos locales como el Ternasco de Aragón, la borraja o dulces como el guirlache. Comas mucho o comas poco, en Zaragoza hay una opción para satisfacer a tu estómago.
DE TAPAS. Zaragoza fue la ciudad española pionera en realizar un concurso de tapas en 1994. Esto supuso el inicio de una nueva cultura de tapas en la que los hosteleros innovaron con nuevas texturas, mezclas de sabores y formas… creaciones fuera de fritos, vinagres y salmueras. Hoy por hoy, casi todos los bares y restaurantes de la ciudad cuentan con una selección de tapas desde las más clásicas a las más modernas que dan personalidad a cada establecimiento. El Tubo, plaza Santa Marta, San Miguel… son algunas de las zonas de tapeo de Zaragoza. Aquí puedes ver las que hay.
El Tubo, una de las zonas de tapas de Zaragoza.
El Tubo, una de las zonas de tapas de Zaragoza.
RESTAURANTES. Aunque no hay un modelo de restaurante tradicional de la ciudad, lo mejor de Zaragoza es que hay cocina para todos los gustos. Se pueden degustar desde los platos más tradicionales de la gastronomía aragonesa (como migas, ternasco asado, borraja…), a cocina internacional o nuevas fusiones culinarias. Y si no quieres perderte nada, acércate a nuestras oficinas a por tu pasaporte gastronómico. Un documento que te descubre los lugares de la ciudad en los que puedes degustar extraordinarios platos o tapas.
VISITAS GASTRONÓMICAS. Hacer turismo siempre abre el apetito. Nosotros combinamos las visitas culturales con la gastronomía para dar a conocer la historia de la ciudad a través del paladar. Contamos con dos visitas, una dulce (Chocotour) y una salada (ruta Saborea). En ellas las guías nos cuentan la historia de la ciudad en relación con el chocolate y los alimentos locales además de degustar deliciosos dulces o tapas según la visita. Además, si eres un apasionado del chocolate, puedes adquirir también el bono Chocopass en el que podrás elegir 5 degustaciones entre distintos establecimientos chocolateros de la ciudad, y una degustación extra en el Monasterio de Piedra, lugar en el que por primera vez se elaboró chocolate en Europa.
Platos elaborados con Ternasco
Platos elaborados con Ternasco
TERNASCO DE ARAGÓN. Sin duda la carne más representativa de Aragón. El Ternasco es un cordero autóctono que permite gran versatilidad en su uso en cocina. Asado, a la brasa, en tapas, bocadillos… Un alimento sano, sabroso y muy versátil. Con el mapa turístico y gastronómico descubrirás 46 establecimientos de Zaragoza en los que podrás degustar este delicioso manjar que no te dejará indiferente.
JORNADAS GASTRONÓMICAS. A lo largo del año en Zaragoza se celebran numerosos certámenes como la Muestra de tapas y cazuelitas del Rabal, la ruta de tapas europeas, el Juepincho de La Magdalena, el Concurso de tapas anual, el Certamen de restaurantes de Zaragoza, las Jornadas gastronómicas de la Semana Santa, la ruta del Cocido, Aragón con gusto… son algunos ejemplos.


Link Blog Zaragoza Turismo:

jueves, 26 de febrero de 2015

1º Encuentro de la Cocina de Castilla y León en femenino del 2 al 22 de Marzo .Saldaña (Palencia)



EL PRIMER ENCUENTRO de la COCINA CASTELLANA y LEONESA en FEMENINO nace con vocación de entrelazar las manos de las Cocineras que trabajan en el medio rural con  el urbano, con la expresión de sus creaciones, sus platos, sus esfuerzos, sus ilusiones, …. Que se modelan día a día y que se hacen INVISIBLES, sin ventanas a la calle.


               Mujeres en la COCINA que realizamos de forma silenciosa nuestro trabajo de guardianas de la tradición. COCINERAS que casi nunca SE NOS CONOCE nuestro ROSTRO, ni nuestra VOZ.

Mujeres que hacemos del los productos más cercanos a nosotras, los protagonistas de nuestro MENÚS diarios.

Mujeres que queremos  estrechar sus las manos, poner en común sus inquietudes, sus colores, sus sonrisas, sus conocimientos,… para ponerlos en el tiempo y compartirlos.

Mujeres en la COCINA que robamos tiempo al día para estar y atender a nuestra familia, mientras hacemos lo que más nos gusta que es, COCINAR.                                                                                                                  

Mujeres que os  preparamos en las últimas técnicas de transformación de los alimentos, de las presentaciones, en los colores,  en las modas, en la salud,….. y queremos empezar a tener un hueco el MUNDO DE LA COCINA. Y todo ello, lo queremos hacerlo juntas, compartiendo nuestras  ideas, marcando nuestra propia tendencia…

En una palabra, queremos dejar de ser INVISIBLES en el mundo de la Gastronomía.
     
Queremos que el símbolo del ENCUENTRO sean NUESTRAS MANOS, como imagen del día a día, marcadas con las huellas que dejan los cuchillos, el fuego ,… sin que se pierda el significado de la sensibilidad, de la coquetería, de la actitud, de la querencia a las manualidades, dispuestas a ofrecer y dar cariño,……………..

El 2015 empezamos en SALDAÑA (PALENCIA) los días 2 al 22 de Marzo. Organizado por Isabel Curiel Mansilla. COCINERA y Copropietaria de  Los Lagares-Casa de Comidas en Saldaña.


COCINERAS participantes en el ENCUENTRO.
Yolanda  León del Restaurante COCINANDOS de León. 1 Estrella Michelin.* Repsol.
Mercedes Valderey  del Restaurante-Bar LA JOUJA de León.
Rosa María Gutiérrez Rodríguez. Restaurante ENTREPEÑAS de Geras de Gordón (León).
Pepa Nieto y Laura Alonso de LA POSADA REAL CASA PEPA de Santa Colomba de Somoza (León). Gran Fama en el Cocido Maragato.
Marisa Reyes y Carmen Ares del Restaurante EL COMEDOR de TABUYO, Tabuyo del Monte (León)
Mª Amparo Rodríguez. Restaurante Cueva LOS POINOS. Valdevimbre (León).
Fátima Pérez. COCINERA. Creadora de los Premios AMANITA de Castilla y León.
Pilar Fernández. Restaurante Las Canteras de Valladolid. Varios Premios Concurso Provincial de Pinchos de Ciudad de Valladolid                                                                                   
Palmi Soler. Restaurante 5GUSTOS de Valladolid. Nacida en Castellón.
Elena Lucas. Restaurante LA LOBITA de Navaleno (Soria). 1 Estrella  Michelin. Especialista en el Mundo de la Setas.
Minica  Collantes. MESÓN EL LABRADOR de Castroverde de Campos (Zamora) Gran especialista e el Mundo de la Caza.
Gloria Lucia Martin. RESTAURANTE EL EMPALME. Rionegro del Puente (Zamora). Es un templo en el mundo Fungi  y reconocido internacionalmente.
Isabel Álvarez. Profesora de Cocina en el IES de BURGOS. Delegada Regional de la Asociación de Cocineros Internacional/ESPAÑA de “EUROTOQUES”.
Leticia Martin. Restaurante ESTORIL. De Ciudad Rodrigo (Salamanca).
Erika Sánchez del Restaurante LA TRASERILLA DE Palencia.
Yovana González del MESÓN del CERRATO en Tariego (Palencia)
Isabel Curiel Mansilla. Restaurante LOS LAGARES-Casa de Comidas de Saldaña (Palencia).

COCINERAS INVITADAS:
Ínes Abril del Restaurante MARUJA LIMÓN de Vigo. Top Chef del 2014.
Helena Carmen Rodríguez del Restaurante GOIZEKO KABI de Madrid.
Colectivo de Guisanderas de Asturias. El Libro de las Guisanderas Asturianas.


OTROS INVITADOS:
Misericordía Bello. Presidenta del Consejo Regulador de la D.O. Bierzo. 
Inma Cañibano. Directora Comercial  de la Bodega Estancia Piedra de la D.O. Toro.
Susana Crespo. Coopropietaria de Espárragos Belloso de Tudela  de Duero(Valladolid).
Ruth Martínez. Cortadora Oficial de Jamón. Valladolid.
Cristina            .BLOG de GARBANCITA. Uno de los blog de cocina más carismáticos de España.



SUMILLERES INVITADOS:
Sagrario Merino. Profesora de Enología de la Escuela de Capacitación Agraria de la Santa Espina (Valladolid).
David Muñoz. Mejor Sumiller de Castilla y León en el 2014. Restaurante LA LOBITA en Navaleno (Soria).
José Carlos Arroyo. Profesor en el Área de Sumiller en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez d Valladolid (E.I.C.F.P).



DÍA 2 de MARZO.
           Bienvenida en el Salón de Pleno del Ayuntamiento de Saldaña, por parte del Sr. Alcalde Miguel Nozal.
                   Seguidamente se visitará en Yacimiento Arqueológico de LA OLMEDA y pasando al Área recreativa del Complejo Turístico EL VALLE en Saldaña. Posterior comida y para finalizar el DEBATE y SUS CONCLUSIONES. Se procederá a elaborar un Comunicado de Prensa.


COCINEROS INVITADOS:
                    Comida del día 2 de Marzo. Saldaña  
                              **Entre fogones**
Pablo Álvarez (Patxi) del Gastrobar Tábula de Burgo,
Raúl González  del  Rte. Sirimiri de Ermúa.
Miguel Fargallo  del  Rte. Montellén de Valladolid.
Roberto Terradillo  del  Rte. La Botica de Matapozuelo de Valladolid (1 Estrella Michelin).
Ángel González de los Lagares-Casa de Comidas de Saldaña (Palencia).
             El Menú  de la Comida ** Entre Fogones** se realizará con Productos  pertenecientes  al  Club de Calidad de Alimentos de Palencia, perteneciente a la Diputación de Palencia.

ACTIVIDADES DEL ENCUENTRO:
      Se realizarán diferentes MENÚS con los platos aportados por las cocineras participantes al ENCUENTRO y en mucho de los días, serán ejecutado por ellas mismas, en la Cocina de LOS LAGARES-Casa de Comidas a ** CUATRO MANOS ** con  la siguiente PROGRAMACIÓN: 
Primera Semana:            5,  6  y  7 de Marzo. (jueves a sábado)
                                                    MENU con platos de Las Cocineras participantes.
Segunda Semana:                12,  13  y  14 de Marzo (jueves a sábado)
                                                    Menú con los platos aportados por las  COCINERASparticipantes del  1º Encuentro. Realizado por las Cocineras,  LETICIA MARTINRte. Estoril de Ciudad  Rodrigo (Salamanca) y ERIKA SANCHEZ del Rte. La Traserilla.Palencia.
Tercera Semana:                     19  de  Marzo
                                            Curso de MiniCocina  con Alimentos de Palencia. En el Rte. Los Lagares.Cocinera: Isabel Curiel. 

                                                                                                                                 -
 CLAUSURA del DÍA 22 DE Marzo.  
                                            MENÚ realizado por las  COCINERAS: YOLANDA LEÓN.Rte. Cocinandos (1* Michelin y *Repsol) de León y HELENA CARMEN RODRIGUEZ del Rte. Goizeko Kabi de Madrid.
                        ACTIVIDADES CON LOS PRODUCTOS-PRODUCTORES y HERMANAMIENTO CON PRODUCTOS de  OTRAS PROVINCIAS.                                                                                                         
                                                                                                                                                                      
 Días 5, 6 y 7 de Marzo. Las Chacinas.
                Menús realizados con embutidos de León, Palencia y Salamanca. Presentación de las Empresas y sus productos.  El Restaurante albergará una Exposición de Productos de las Empresas participantes.
          Cecina Fernández de Villarramiel (Cecinas de Equino), Hnos Caballero Rojo y  Embutidos Entrepeñas de Geras de Gordón (León), MORCILLA de  VILLADA.
          Días 13,14 y 15 de Marzo. La Cultura del Vino.
               14 de Marzo. Curso de Introducción a la Cata de Vinos por el SUMILLER D.José Carlos ARROYO, Profesor de Sumillería de la Escuela Internacional  de  Cocina  Fernando  Pérez  de  Valladolid  y  
     Dña. Inma CAÑIBANO, Director Comercial de la Bodega Estancia Piedra, de la D.O. Toro.
Con la Bodega EMILIO MORO. D.O. Ribera del Duero y ESTANCIA PIEDRA D.O. Toro y si puede ser Bodega VALDESNEROS de la D.O. Arlanza.
ORGANIZACIÓN:
Isabel CURIEL  MANSILLA. COCINERA.
     isabe@lagaresdeuruena.com     Teléfonos. 979.890.990 / 638.79.33.26                              
Ángel González G. COCINERO.     
     angel@lagaresdeuruena.com     Teléfono. 638.79.33.27        
Sede del 1º Encuentro:
    Los Lagares-Casa de Comidas.   C/ La Escuela, 16-Bj. 34100 Saldaña (Palencia).


MUCHAS GRACIAS POR HABERNOS DEDICADO SU TIEMPO.

Deseamos que Ud. se haga eco de nuestra inquietud y que las COCINERAS empecemos a ser más
VISIBLES.
Esto animará a otras COCINERAS a
Participar en el próximo ENCUENTRO.
Ayúdenos a que esto se vuelva a

                       REPETIR.     Gracias.



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CENA-MENÚ DEGUSTACIÓN PARA 2 PERSONAS CON CARNES EXOTICAS.

RESTAURANTE THE NEW SHERATON

Calle Santa Catalina.1 
Teléfono:
607 407 634

Espectácular y sorprendente la Presentación el servicio en mesa, del Arroz Cremoso con Setas de Temporada y Guiso de Guanaco y Medallón de Canguro con Salsa de Trufa y Soufflé de Foie con Verduras.
Disfrutemos de la exquisita cena que nos ofrecio el Chef y Propietario Jesús Luis Page.
Servicio en Mesa: Roberto Sancho
Comentar que el Postre, no está incluido en el Menú, os lo recomendamos, está buenísimo.

Platos Elaborados y Exquisitos!!!
con Sheraton Restaurante y Arroz De Autor Val del Falcó.



                                               CARPACCIO DE CEBRA
HUEVOS TRUFADOS CON JAMÓN DE PATO 


 Servicio en Mesa de ARROZ CREMOSO CON SETAS DE TEMPORADA Y GUISO DE GUANACO
            ARROZ CREMOSO CON SETAS DE TEMPORADA Y GUISO DE GUANACO
                                         ARROZ CREMOSO CON SETAS DE TEMPORADA Y GUISO DE GUANACO
MEDALLÓN DE CANGURO CON SALSA DE TRUFA
SOUFFLÉ DE FOIE CON VERDURAS


MEDALLÓN DE CANGURO CON SALSA DE TRUFA
SOUFFLÉ DE FOIE CON VERDURAS
Postre; CREMA DE QUESO CON CONFITURA DE MELOCOTÓN 


Postre; CREMA DE QUESO CON CONFITURA DE MELOCOTÓN 

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martes, 24 de febrero de 2015

¿EL "BELLOTA" SÓLO COME BELLOTA?.EICJ



Es una de las preguntas que más nos hacen nuestros alumnos en los Cursos, una de las dudas que siempre se repiten y que, en este post, queremos aclarar. La respuesta es NO. Los jamones ibéricos etiquetados como “Bellota” no han comido bellota durante toda su vida. Sencillamente, es imposible.
La bellota es el fruto de un grupo de árboles del género Quercus en el que destaca la encina, que forma parte mayoritaria de las dehesas en las que los cerdos ibéricos de bellota pasan sus últimos días. Como fruto, éste tiene un tiempo limitado de presencia en el árbol, o lo que es lo mismo: No siempre hay bellota en el campo. Sólo aparece entre octubre y febrero aproximadamente, meses estos en los que desarrolla lo que se conoce como “Montanera”.

La montanera es el período de tiempo en el que los cerdos, que hasta ese momento habían sido alimentados con pienso, pasan a vivir en la dehesa y a alimentarse fundamentalmente de bellota (también de pasto, bulbos o raíces). Los particulares ácidos grasos de la bellota pasan al músculo del cerdo y, aproximadamente, tras 2 meses con esta dieta, la carne del cerdo ha tomado las características grasas que le aportan las “hijas de la encina” y que lo hacen tan espectacular. Y es en ese momento cuando el cerdo se sacrifica, para aprovechar esas características adquiridas (Si al cerdo se le cambia la dieta durante varias semanas, esos ácidos grasos van cambiando y las propiedades merman sensiblemente).

Por tanto, el cerdo ibérico de bellota sólo come bellota durante los últimos 2-3 meses de su vida, que discurren en semi-libertad entre encinas y alcornoques de las dehesas españolas.

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IV TALLER DE GASTRONOMÍA DE ARAGÓN 2014

En el Hotel Palafox





























































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