El verano es el momento vacacional por excelencia. Días de descanso, terrazas abarrotadas y ganas de pasar momentos entrañables, divertidos y apartados del mundanal ruido. Y de jamón, de mucho jamón.
Y es que, ni locales ni foráneos son capaces de resistirse a un combinado que es más nuestro que la sangría: Terraza + Buen Jamón (cortado finito). En este ambiente, la figura del Cortador Profesional de Jamón tiene un papel decisivo y se convierte en una oportunidad laboral de primer nivel. La demanda y el incremento del consumo en los meses estivales y lo universal del producto con el que se trabaja cierran el círculo.
De acuerdo. Soy un Cortador Profesional de Jamón, es verano, hay mucha gente y están dispuestos a pagar por una ración de jamón cortada a cuchillo. Yo aporto un servicio exclusivo, diferenciador y mucha imagen para el establecimiento. Pero ahora surge la cuestión: ¿Cómo hago para acabar trabajando allí?
Pues bien, quedaos con estas siglas: P (producto) N (negocio) C (cortador).
Gracias a este sistema, desarrollado por el Director y Maestro de la EICJ, Jesús Serrano, son miles los Cortadores que este verano ocupan terrazas por toda la geografía española, haciendo rentable su pasión y ayudando a poner en valor no solo la figura del Cortador, sino también la de uno de nuestros productos estrella: el jamón.
El Método PNC funciona de la siguiente forma:
Necesitamos 3 partes: Producto, Negocio y Cortador. Los beneficios de esta actividad se reparten por igual a cada una de las partes. Así, pongamos por caso, una ración de Jamón de Cebo Ibérico vendida al cliente final por 12 €. Cuatro euros irían para el dueño del local, otros tantos para pagar la materia prima y otros cuatro para el Cortador Profesional.
Pero, ¿Qué gana cada parte?
- El Cortador Profesional: Un empleo con una interesante remuneración en base a las raciones vendidas, algo que puede ser muy rentable en lugares con cierta afluencia de clientes. Además, adquieres una valiosísima experiencia, la posibilidad de darte a conocer y ofrecer tus servicios en otros lugares.
- El dueño del local: No necesita hacer inversión alguna. Gana en valor añadido para su local gracias a la presencia del Maestro, y estimula la venta de un producto que le puede ser muy rentable. Además, el jamón por sí solo no llena, por lo que invitará a degustar más platos de la carta, haciendo más rentable el paso del cliente por el local. En definitiva, el hostelero se diferenciará y rentabilizará aún más su negocio: Algo redondo.
Imaginemos un jamón de Cebo Ibérico de 7 kilogramos. Con un rendimiento aproximado del 45%, tendríamos 3,15 Kg de jamón para servir. En forma de raciones de 100 gramos, sacaríamos unas 31 raciones de jamón que, a 12 €, supondrían 372 €. Esto, dividido en 3 partes, serían 124€. Ese es el precio aproximado de un jamón de cebo ibérico, con lo que el producto quedaría pagado. El Cortador cobraría otros 124€ por sus servicios y el hostelero cobraría lo mismo, además de su ganancia en imagen antes mencionada.
Si imaginamos una terraza abarrotada de gente, una estampa constante en toda la geografía española, noche a noche, mes a mes, con manos presurosas pidiendo “Otra” y “Otra”, con decenas de mesas de clientes dispuestos a disfrutar, podemos entender lo sencillo que es poner en práctica este Método PNC. Y que funcione a las mil maravillas.
¿El mejor ejemplo?
Los miles de Cortadores que ya hoy lo ponen en práctica por toda España, en verano y en invierno. Y los agradecidos hosteleros.
*Agradecemos a Silvio González, excelente Cortador Profesional, que nos haya permitido utilizar su fotografía para ilustrar el fabuloso trabajo que desarrollan los Cortadores Profesionales en los locales de restauración de toda España y en cualquier momento del año.
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